LANGKAH HACCP (materi hari ke 2)
Langkah 6 HACCP : Analisa Bahaya Narasumber : drh. Novia Priyana Menurut ISO 3100, risiko adalah dampak dari kepastian terhadap pencapaian obyektif dan dampak menurut ISO 31000 adalah deviasi dari apa yang diharapkan bersifat positif dan negatif. Bahaya adalah salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kepuasan konsumen dan akan mempengaruhi penjualan secara langsung. Apa itu Bahaya ? Bahaya dalam HACCP adalah kondisi biologi, fisik ataupun kimia pada makanan yang berpotensi menimbulkan dampak yang dapat merugikan kesehatan bahkan berpotensi menimbulkan kematian. Jenis Bahaya Biologi (microbiologi) => Salmonella, Listeria, Clostridium botulinum, Hepatitis dll Kimia => Mycotoksin, Jamur beracun, pestisida, btp, logam berat, lubrican dll Fisik => kaca, logam, plastik, tulang, batu, kayu dll Langkah ke 6 ini adalah penjabaran dari prinsip pertama (Prinsip 1) dalam HACCP, yang mencakup identifikasi semua potensi ba...